リフライドビーンズ(Refried Beans) 作り方・レシピ

メキシコ料理で使われる材料としては定番の、「リフライドビーンズ」(Refried Beans)の作り方・レシピをまとめました。

リフライドビーンズは、簡単に言えば豆のペーストのようなもので、煮豆を油で炒めて潰したものです。

単体で食べることは少ないですが、メキシコ料理(タコスなど)の具として定番で、これがあるだけでメキシカンっぽさが出るので、是非作って使ってみてもらいたいものの一つです。

リフライドビーンズとは?

「リフライドビーンズ」(Refried Beans)とは、油で炒めた(Fry)豆という意味で、スペイン語(メキシコ)では「フリホレス・リフリトス」(Frijoles Refritos)と呼ばれています。

何らかの種類の煮込んだ豆を、油(ラードやオリーブオイル)で玉ねぎ・ニンニクと共に炒めながら潰し、ペースト状にする料理です。

これ単体で食べることは少なく、一般的にはトルティーヤ(タコス・ブリトーなど)の具や、トルティーヤチップスのディップとして食べられることが多いです。
またはご飯と一緒に食べることもあり、メキシカンやTex-Mexでは一般的な料理です。

使われる豆の種類はピントビーンズかブラックビーンズが多いですが、稀にレッドキドニーなどで作られていることもあります。
基本的には、潰す関係からか煮て柔らかく、潰しやすい種類が使われているようです。

缶詰や粉末のインスタント食品も販売されており、一から作らなくても手軽に食べられるものですが、日本ではマイナーなこともあり、販売されている種類は少なく、あっても高価なものが多いです。

詳しい作り方

「リフライドビーンズ」の各工程別の詳しい作り方です。

今回の味付けはメキシコに多い、シンプルな味付けのものにしています。
アメリカ式のリフライドビーンズは、これにチリパウダーが入っていることもあります。

①:乾燥豆を水に浸漬させる

乾燥豆をボウルに入れ、豆より多めに水を入れて8時間～半日程度待ちましょう。
豆の大きさが1.5-2倍程度に大きくなっていれば、準備は終わりです。

今回はピントビーンズを使っており、豆の選別は簡単に目視で行っただけです。
使う豆のメーカーによっては、石などの不純物が混ざっていることもあるので、念のため確認しておくことをおすすめします。

缶詰を使う場合は、③まで飛ばしてください。

②:豆を鍋で煮込む

ボウルに入れた豆の水を捨て、鍋に水を切った豆と多めの水を入れて煮込みます。

中火か強火で鍋を熱し、沸騰したら弱火にして蓋をして1時間30分ほど煮込みます。
豆が簡単に潰れるくらいに柔らかくなればOKです。

十分に豆が煮えたら、水を切って豆を取り出します。
煮汁は炒める際に少し使う可能性があるので、取っておいても構いません。

なお、ピントビーンズは柔らかいため、豆が崩れてきますがこの後潰すため、特に問題ありません。

③:フライパンで玉ねぎを炒める

フライパンにオリーブオイルかラードを敷いて中火で熱し、刻んだ玉ねぎとニンニクを炒めます。
ラードを使うと、よりメキシコらしい本格的な風味になります。

冷凍もしくは事前に準備しておいた炒め玉ねぎを使う場合は飛ばしてもOKです。

④:豆と調味料を入れて炒める

玉ねぎが炒まったら、先ほど煮た豆と調味料(塩・オレガノ・クミン)を入れ、豆を潰しながら炒めます。
クミンは、メキシコでは地域によって入れないこともあるので、入れなくても構いません。

豆の潰し方は好みでOKで、食感を残したいか滑らかにしたいかで決めてください。

この時、豆が硬く混ぜにくいときは、煮汁を入れるか水を入れて水分量を調整してください。

⑤:好みの硬さになるまで水分を飛ばす

フライパンを熱し続け、ある程度水分が飛んで来たら完成です。

水分量も好みでよく、トルティーヤなどに塗って使いやすい硬めのペースト状や、ソースのようにかけられる液体寄りなど、使う用途に合わせて調整しましょう。

リフライドビーンズは、そのまま食べても薄めな塩味の豆ペーストなので、何かと一緒に食べるのが定番です。
トルティーヤに入れる具として使ったり、ご飯(メキシカンライス)と一緒に食べたり、トルティーヤチップスなどのディップにしたりと、色々とメキシカンで使えるので、好みの食べ方を探してみましょう。