プルドポーク(Pulled Pork) 作り方・レシピ

アメリカの定番の豚肉料理「プルドポーク」(Pulled Pork)の作り方・レシピをまとめました。

柔らかく、BBQ味で色々な食べ方ができる万能な豚肉料理です。

作り方は色々ありますが、今回はスロークッカーを使った一般的なBBQ系の味のものを紹介しています。

プルドポークとは?

「プルドポーク」(Pulled Pork)とは、豚肉に味をつけて煮込み、柔らかくしてほぐしたものです。

Pulled Pork(引っぱった・裂いた豚肉)という名前の通り、細かくほぐした豚肉で、ドライラブ(Dry Rub/乾燥すり込み用のシーズニング)をお肉にすり込み、長時間煮込んで作ります。

一般的にはBBQソースと混ぜ合わせることが多いですが、作り方は多様で、最初に煮込む際にBBQソースを加えることもあります。

詳しい作り方

「プルドポーク」の各工程別の詳しい作り方です。

プルドポークは色々と作り方や味付けのバリエーションが豊富で、今回の方法は一例です。
より簡単に作るのであれば、ドライラブを豚肉に塗りこんでから焼かずに、すぐ材料をスロークッカーに入れても作れます。

①:ドライラブを混ぜ合わせて作る

ドライラブの材料となる各スパイス類(ブラウンシュガー・スモークドパプリカ・チリパウダー・ガーリックパウダー・オニオンパウダー・塩・こしょう・クミン・マスタードパウダー)をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。

ブラウンシュガーは、しっとりとしてダマになりやすいので、潰すように混ぜるとしっかり混ざります。
なお、辛味はあまりないので、辛い味が好きならカイエンペッパーなどを入れてください。

※ここは市販のドライラブを使うのであれば省略して構いません。

②③:脂身を少し取る/豚肉にドライラブを塗る

豚肉の塊肉(部位は肩などがおすすめ)に、市販もしくは先ほど作ったドライラブを塗ります。
手ですり込むように塗り、全体にドライラブがついて赤黒くなればOKです。

必要に応じて、脂身が気になるのであれば、切って捨てましょう。
ただし、脂身が少なすぎるとパサパサになるのである程度は残しておきましょう。

この時、軽く(薄く)豚肉全体に油かマスタードを塗っておくと、よりドライラブがつきやすくなります。
味をしっかり付けたい場合は先に塗っておくことをおすすめします。

ドライラブを塗った豚肉は、チャック付きの袋に入れて冷蔵庫で30分～一晩程度置いておくと、より味がしみ込みます。
急ぎで作る場合は、すぐに調理に入っても構いません。

④:豚肉・玉ねぎを焼く

玉ねぎと豚肉を焼いて準備をします。
なお、焼かなくても作れますが、焼いた方が焦げによるメイラード反応により、香ばしさなどの風味が出てよりおいしくなるので、時間に余裕があれば焼くことをおすすめします。

玉ねぎを荒めに切ってフライパンで焼きます。
全体的に少し焦げがつく程度焼けたら、取り出しておきます。

次に、寝かせておいた豚肉をフライパンで焼きます。
ドライラブは砂糖(ブラウンシュガー)が入っている為、焦げやすいので注意してください。

この後煮込むことになるため、中まで火が通す必要はありません。
お肉の全体(表・裏)に軽く焦げがついたらOKです。

⑤:スロークッカーに材料を入れる

スロークッカーに玉ねぎを敷き、その上に焼いた豚肉を乗せます。
その後、チキンブロス(もしくは水)とアップルサイダービネガー(やその他酢)を端に注ぎます。

チキンブロスの代わりに、ドクターペッパーやルートビア、コーラなどの炭酸飲料を入れてもOKです。
アップルジュースやビールを入れる場合もあり、量が同じであれば問題なく作れるはずです。

⑥:スロークッカーで煮込む

スロークッカーの設定をHighにし、4-6時間程度煮込みます。
今回は5.5時間煮込んでいます。

鍋で煮込む場合は、スロークッカーよりも少し液温が高くなるはずなので、蓋をして弱火で2-3時間程度で柔らかくなるはずです。

煮込み時間は使うスロークッカーやお肉の部位・量によっても変わってくるので目安です。
途中でフォークを刺してみて、少し動かして簡単に裂ける、もしくは程よく柔らかくなっていれば完成です。

⑦⑧:豚肉を取り出してほぐしソースと混ぜる

豚肉を深めのキャセロール皿のようなものに取り出し、フォーク2本を使ってほぐします。
この時、お肉の中の方は水分が少なくパサパサとした食感になりやすいので、スロークッカーに残った玉ねぎも取り出して一緒にほぐすと、水分が加わってちょうどよくなります。
(玉ねぎは柔らかくなっているので軽く押すだけでペースト状になります)

十分柔らかくなっていれば、簡単にほぐせて写真のように細かくなるはずです。
ほぐしたお肉にBBQソースをかけて混ぜ合わせれば、BBQ味のプルドポークが完成です。

個人的には、結構な量ができるので、このタイミングで全ての豚肉にBBQソースをかけて混ぜてしまうよりも、少し別の入れ物に取り分けて味変できるようにすることをおすすめします。

一般的な食べ方は、バンズに挟んで食べる方法です。
一緒にコールスローやザワークラウト、ピクルスを挟むのもメジャーです。

その他、トルティーヤに挟んでタコスやケサディーヤ風にして食べることも一般的です。
サンドイッチやピザの具、マカロニ&チーズに混ぜてもおいしく食べられます。