シェパーズパイ(Shepherd’s Pie) 作り方・レシピ

イギリスのマッシュポテトを使ったオーブン料理「シェパーズパイ」(Shepherd’s Pie)の作り方とレシピをまとめました。

本来は羊のひき肉を使ったものを「シェパーズパイ」と呼びますが、今回は入手しやすい牛ひき肉を使ったものを紹介しています。

シェパーズパイとは?

「シェパーズパイ」(Shepherd’s Pie)とは、イギリス料理の一つで、ミートパイの一種と言えるものです。
パイという名前ですが、パイ生地やパイ皿を使って作るわけではなく、キャセロール皿などにフィリングとマッシュポテトを使って焼く料理です。

「シェパーズパイ」と呼ぶ場合、本来は羊のひき肉を使って使うものですが、現代では牛ひき肉を使ったものが主流となっています。
厳密には、牛ひき肉を使ったものは「コテージパイ」(Cottage Pie)と呼ぶのが正確なようです。

フィリングとして、ひき肉ベースでトマトやウスターソース、野菜を混ぜて煮込んだものを使います。
その上にマッシュポテトを乗せ、オーブンで焼くことで完成する料理です。

材料そのものはシンプルで、全て一から作ると大変ですが、冷凍やインスタントのものをうまく使えば短時間で作れてしまう手軽な料理となっています。

なお、「パイ」という名前ですがパイ生地は使わず、マッシュポテトがパイ生地の代わりのような感じになっています。

詳しい作り方

「シェパーズパイ」の各工程別の詳しい作り方です。

今回は、ジャガイモは茹でずに、インスタントの粉末を使って簡単に作る方法にしています。

①:ひき肉と野菜を炒める

フライパンに油を敷き、刻んだ玉ねぎ・角切りのニンジン・グリーンピース・とうもろこし(なくてもOK)・牛ひき肉を入れて中火で炒めます。
ひき肉はヘラなどで砕いて細かくなるように炒めます。

炒め玉ねぎやニンジン・グリーンピース・とうもろこしは冷凍の物を使う場合は、最初から全部入れて炒めると簡単かつ時短になるのでおすすめです。

冷凍を使わない場合、先に火の通りにくい玉ねぎやニンジンを炒めてから、ひき肉と一緒に残りの野菜を入れて炒めると、全体に火が通って食べやすくなります。

②③:シーズニングを足して炒める

フライパンの中の食材全体に火が通ったら、塩・こしょう・パセリ・タイム・ローズマリーを入れて、炒めながら混ぜ合わせます。

ハーブ系は、もしなかったらイタリアンシーズニングのような複数のハーブが混ざったものや、一部の持っているハーブだけを使っても構いません。

全体が混ざったら、続いてウスターソース・トマトペースト・小麦粉を入れてよく混ぜ合わせながら3分ほど炒めます。

④:ビーフブロスを入れて煮込む

ビーフブロスをフライパンに入れ、軽く混ぜながら沸騰して5分ほど煮込みます。
固まるくらいの粘度は不要で、簡単に掬える程度になっていれば問題ありません。

ビーフブロスがない場合は、ビーフコンソメやダシダなどを水と一緒に入れても構いません。

⑤:マッシュポテトを作る

シェパーズパイの上に乗せるマッシュポテトを作ります。
この時、オーブンを400℉(200℃)に予熱しておきましょう。

もちろんジャガイモを茹でてから潰しても構いませんが、今回は粉末のマッシュポテトを使って作りました。

粉末を使う場合は、袋に記載の量からやや少なめに牛乳や水・バターなどを加え、混ぜ合わせて完成です。
記載の量より水分は少なめに作り、やや硬めにするのがポイントです。
ヘラなどで均した時に、ひび割れず滑らかに塗れるような硬さが理想的です。

マッシュポテトのベースができたら、塩・こしょうを加えて混ぜ合わせ、少し味付けをします。
お好みで、パルメザンなどのチーズを混ぜ合わせてもよりおいしくなります。
(※イギリス式の作り方ではチーズは入れません)

⑥:キャセロール皿に入れる

最初に作ったひき肉ベースのフィリングをキャセロール皿の下に敷きます。
入れたら、平らになるように均しましょう。

続いて、作ったマッシュポテトを上に乗せ、こちらも平らに均します。
最後に、フォークなどでマッシュポテトに線状の模様をつけると、簡単で見た目が豪華になるのでおすすめです。
また、焼いたときにこの線に沿って焦げるため、そういう意味でも何らかの模様をつけておくといいかもしれません。

⑦:オーブンで焼く

400℉(200℃)に予熱したオーブンにキャセロール皿を入れて25-30分間焼きます。

上のマッシュポテトに軽く焦げ目がついたら完成です。

完成したら、キャセロール料理同様に、フライ返しなどで取り分けて食べます。