ダーティライス(Dirty Rice) レシピ・作り方

アメリカ南部のお米料理「ダーティライス」(Dirty Rice)の作り方・レシピをまとめました。

その名の通りダーティな(汚い)色をしていることが特徴で、鶏レバーなどの内臓肉を使っているところも特徴の一つです。
(※使わなくても作れます)

ダーティライスとは?

「ダーティライス」(Dirty Rice)とは、アメリカ南部料理の一つで、その名の通り見た目が汚い(Dirty)色であることからそう呼ばれています。

材料として鶏レバーなどの内臓系の部位を使い、炒めたときにできる鍋底の焦げを取って混ぜ合わせることで、全体が茶色く汚い色合いになります。

本来のダーティライスは、鶏の内臓(心臓・レバー)を細かく刻んで入れていたようですが、近年では癖のある食材だからかこれらを使わず、牛ひき肉のみを使って作るものもある程度メジャーになっているようです。

名前こそ変わった料理ですが、ベースとなる野菜とお肉、お米と使っているものは普通で、意外と(レバー以外は)癖のない食材で作られているため、食べやすい料理の一つと言えます。

詳しい作り方

「ダーティライス」の各工程別の詳しい作り方です。

今回は鶏レバーと牛ひき肉を使っていますが、ひき肉のみで作ってもおいしく作れます。
その場合、少しひき肉の量を増やしてください。

クレオールシーズニングは、Tony Chachere’sのOriginalを使っています。
自作、もしくは別メーカーのものを使う場合、最初は少なめに入れて塩分量に応じて調整してください。

①:肉類を炒める

鍋に油を敷き、使う肉類(今回は鶏レバーと牛ひき肉)に火が通るまで炒めてください。
鶏レバーは、可能であれば細かく刻み、ひき肉に近くなるようにするのが理想です。

次に野菜を炒めるため、ここで7-8割程度火が通っていれば後から火が通るので次に進んでOKです。

②:野菜を加えて炒める

鍋に野菜(Holy Trinity;玉ねぎ・セロリ・ピーマン)を入れ、火が通るまで炒めます。
これら3つの野菜は、アメリカ南部料理ではよく使うもので、wt%でそれぞれが33.33%(1:1:1)になるように使っています。
比率は玉ねぎ2のほか1にすることもあり、好みで調整してください。

今回は事前にフードプロセッサーでカットして炒めた冷凍のものを使っていますが、生野菜から作る場合は5-10分程度炒める必要があると思います。

③:スパイス・お米を入れて軽く炒める

鍋にクレオールシーズニング・ウスターソース・パプリカパウダー・タイム・長粒米を入れ、軽く混ぜ合わせながら炒めます。
少し全体の水分が飛ぶくらいまで炒めればOKです。

④:チキンブロスを入れて煮込む

チキンブロス(もしくはビーフブロスや水など)を鍋に入れ、ベイリーフ1枚も入れて中火で沸騰するまでかき混ぜながら加熱します。

その後、泡立ってきたらギリギリ沸騰する程度の弱火にして、蓋をして20分間煮込みます。

⑤:火を止めて蒸す

火を止めて、10分ほどそのまま蓋を開けずに蒸します。

その後、蓋を開け、入れたベイリーフを取り除き、全体を混ぜてお米が柔らかくなっていれば完成です。
水分が多い場合は、弱火-中火程度で炒めて、水分を飛ばすとパラパラになって食べやすくなります。

完成したら、上にパセリをトッピングするといいかもしれません。

そのまま食べる以外にも、ブリトーの具にしたり、卵などと炒めてチャーハン風にして食べてもおいしいです。